Depuis le début de l’année, les œufs disparaissent des rayons des supermarchés. Une demande en hausse et une production nationale limitée plongent la filière dans un casse-tête économique, malgré les importations et les plans de développement à long terme.

Selon NielsenIq, cabinet d’études de marché sur les produits de grande consommation, jusqu’à 30 % des ventes sont touchées par des ruptures d’approvisionnement dans certains hypermarchés. Deux facteurs expliquent cette pénurie. D’un côté, la consommation d’œufs ne cesse de croître. L’Institut technique de l’aviculture, pisciculture et cuniculture (Itavi) précise que chaque Français en a consommé en moyenne 237 en 2025, contre 227 en 2024. Cette consommation a grimpé de 14 % en trois ans et de 25 % en dix ans. Si certains évoquent le rôle des œufs dans la transition alimentaire – alternative à la viande, alimentation plus saine, cuisine maison –, l’économiste David Lecomte, directeur insight consommateur chez NielsenIQ, nuance : « Ce qui prime ici, c’est avant tout l’argument économique. L’œuf reste la source de protéines la moins chère. » Les jeunes adultes et les ménages modestes figurent parmi les principaux moteurs de cette hausse de consommation.

Une solution temporaire et controversée

De l’autre côté, la production nationale peine à suivre. La filière se remet encore de la grippe aviaire de 2021 et doit s’adapter aux élevages alternatifs imposés par la grande distribution d’ici 2026. Résultat : la production française n’a progressé que de 0,8 % en 2025. Pour augmenter les volumes tout en respectant le bien-être animal, il faut davantage de poules et des bâtiments adaptés, ce qui freine la croissance.

Pour pallier la pénurie, la France a fortement augmenté ses importations, passant d’un déficit de 10 millions d’euros en œufs coquilles en 2021 à plus de 180 millions en 2025. Une solution temporaire et controversée : certains éleveurs dénoncent des produits importés ne respectant pas les mêmes normes sanitaires et environnementales.

La pénurie d’œufs …pourrait perdurer

Face à cette demande croissante, la filière tricolore a lancé un plan ambitieux : construire 10 millions de places pour les poules pondeuses d’ici 2035. Sur les 220 projets en cours, plusieurs attendent encore autorisations et financements. Conséquence : la pénurie d’œufs dans les rayons pourrait perdurer, transformant chaque passage au supermarché en une petite chasse aux trésors pour les consommateurs. Par S.A.